Vinxpert – Druer – Cabernet Franc

Cabernet Franc

Cabernet Franc er en blå drue, der er udbredt i store dele af verden. Denne klassiske druesort stammer fra Libournais i Bordeaux og er forælder til Cabernet Sauvignon og Merlot.

Druen har en rig historie, en stor alsidighed, og mange vinelskere vil have stiftet bekendtskab med Cabernet Franc i eksempelvis de populære Pomerol vine eller Supertoscanere. På denne side har vi samlet alt, hvad du behøver at vide om Cabernet Franc.

Hvad kendetegner Cabernet Franc druen?

Cabernet Franc dateres tilbage til det 17. århundrede i Libournais i Frankrig. Det er egentlig en lidt undervurderet druesort, som står i skyggen af sine slægtninge Cabernet Sauvignon og Merlot. Cabernet Franc spiller dog en vigtig rolle som blandingsdrue i Bordeaux-blends med netop Cabernet Sauvignon og Merlot, da druens egenskaber passer perfekt til at tilføre en lethed og mere frugtagtige noter til blandingen. Cabernet Franc er ikke mindst kendt for de overdådige Bordeaux-blends fra det eksklusive Pomerol-område, hvor den sammen med Merlot står bag de populære vine.

Cabernet Franc leverer dog også på egen hånd rødvin med stor kompleksitet, hvorfor druen altså sagtens kan bære en vin alene.

Hvor findes Cabernet Franc druen?

Med sin oprindelse i Bordeaux har Cabernet Franc druen franske rødder. I dag findes druen eksempelvis også i Loire-dalen, hvor den i det moderate klima leverer lette rødvine.

Italien er den næststørste producent af Cabernet Franc. Her er den især kendt for sin rolle i Supertoscanerne. Det varmere klima i Toscana medfører, at vinen sammenlignet med Cabernet Franc fra Loire har en mere fyldig stil med noter af mørke bær, kakao og i visse tilfælde læder. Vinene fra Toscana lagres typisk på egetræsfade, som dels bidrager til det kraftige udtryk, og dels gør dem velegnet til lagring i længere tid.

Derudover findes Cabernet Franc også i store vinlande som Chile, USA, Australien og Argentina, hvor man også kombinerer den med Merlot og Cabernet Sauvignon. Dermed testes den klassiske Bordeaux-blanding i flere øvrige vinområder rundt omkring i verden.

Hvordan smager Cabernet Franc?

Cabernet Franc kan dyrkes i både kølige, moderate og varme klimaer, som hver især påvirker vinens smag og udtryk. Druens aromaprofil er dog ikke til at tage fejl af: Grønne peberfrugter og friske, røde frugter i de køligere klimaer. Fra de varmere egne vil du typisk opleve spor af tørret frugt og en stærkere krop. For at give aromaerne optimale betingelser for at åbne sig, performer vinen bedst lige under stuetemperatur i omegnen af 15-20 grader. Smagsprofilen indeholder noter af jordbær, hindbær og brombær, ligesom den også kan drage sanserne mod solbær og en mere krydret stil med alderen. Mens de lette udgaver af Cabernet Franc topper i løbet af 2-5 år, kan de fyldigere og mere tanninholdige versioner udvikle sig og blive drikkemodne i løber af 5-10 år.

Hvilken mad passer Cabernet Franc til?

På grund af Cabernet Francs naturligt høje syreindhold og forskellige stilarter kan du parre den med en bred vifte af madretter. Vinens urteagtige noter gør den til et oplagt match med køkkener, der anvender masser af friske krydderurter. De lette versioner af vinen vil gå godt til retter baseret på grøntsager, tomater eller lyst kød som kylling eller kalkun. En kraftig Cabernet Franc fra varme klimaer fungerer især godt til tungere kødretter som eksempelvis lam eller det mexicanske køkken.