Vinxpert – Druer – Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon er kongen af rødvinsdruer. Det er verdens mest populære og plantede druesort. Den er kendt for sin smag af frugt, evne til at vokse i forskellige klimaer samt sit store lagringspotentiale. Sammen med Merlot er Cabernet Sauvignon kendt fra de store Bordeaux vine, som begejstrer vinelskere verden over. Her på siden har vi samlet alt, hvad du skal vide om den overdådige Cabernet Sauvignon drue.

Hvad kendetegner Cabernet Sauvignon druen?

Cabernet Sauvignon er en krydsning af Cabernet Franc og Sauvignon Blanc. Den lille drue med den tykke skal er ikke mindst berømt for sine misundelsesværdige vækst- og lagringsegenskaber. Druen kan vokse i mange forskellige klimaer, og det er også en væsentlig årsag til, at den er så udbredt, som den er. Som følge heraf fås Cabernet Sauvignon også i mange forskellige niveauer og prisklasser.

Den populære druesort er ikke mindst berømt for, at vinene fra Bordeaux-området kan lagres længe og udvikle sig til nogle af verdens bedste rødvine. Cabernet Sauvignon lagres typisk på egetræsfade, som de kan optage smagsnuancer fra og blive blødere og rundere. Vinene kan få et strejf af vanilje og opnå en lang eftersmag.

Cabernet Sauvignon kan som enkeltdrue levere store vine, men den indgår også i de legendariske Bordeaux-blends med Merlot og Cabernet Franc.

Hvor findes Cabernet Sauvignon druen?

Cabernet Sauvignon er utroligt alsidig og ikke særligt krævende med hensyn til klima og jordbundsforhold, hvorfor den dyrkes i mange forskellige vinlande og distrikter. Det er derfor også en type drue, som i høj grad afspejler det klima og område, som den er dyrket i. Druen har en tyk skal, der foruden farve og tanniner også giver vinen ekstra sødme, da solen skal bruge længere tid på at modne den.

Cabernet Sauvignon fra Bordeaux

Bordeaux-regionen i Frankrig er Cabernet Sauvignon druens hjemegn, hvor den har ideelle vækstbetingelser og ikke mindst er kendt for at dominere den venstre bred af Gironde-floden i området. Vejrforholdene i området kan variere, men når de arter sig, er det også her, at nogle af verdens bedste rødvine produceres på Cabernet Sauvignon – frugtige, fyldige og med en god balance mellem tannin og syre.

Cabernet Sauvignon fra Den Nye Verden

Vender man blikket mod Cabernet Sauvignon fra Den Nye Verden, vil du typisk opleve mere frugt og et lidt højere alkoholindhold. Kig mod solrige Californien, herunder Napa Valley, Sydafrika og Australien. Vinene herfra er mørkere og dybrøde, tenderende til det sorte, hvor både duft og smag er store og fyldige. Kigger man mod Cabernet Sauvignon uden for Frankrig, er det ikke sjældent, at Napa Valley nævnes. Det er netop fra dette område, at man er verdenskendt for sin fantastiske Cabernet Sauvignon, som indtager en plads blandt verdens dyreste vine.

Chilensk Cabernet Sauvignon

Er du på udkig efter en Cabernet Sauvignon med god værdi for pengene, er Chile et godt land at kigge mod. Priserne på vinen er generelt fordelagtige, og da Cabernet Sauvignon samtidig er den mest udbredte druesort i landet, er her virkelig noget kvalitet at komme efter. Maipo Valley-området, som ligger klemt inde mellem Stillehavet og Andesbjergene, er kendt for at producere noget af det bedste, chilenske Cabernet Sauvignon i samme stil som Napa Valley. I smagsprofilen kan du forvente mørke bær som brombær, solbær og sorte kirsebær med krydrede noter af grønne peberkorn.

Kølig klima Cabernet Sauvignon

I den anden ende af spektret fra de køligere himmelstrøg, vil en Cabernet Sauvignon fra New Zealand ofte præsentere sig som lidt lysere og knap så fyldig. Langt størstedelen kommer fra områderne Hawkes Bay og Auckland. En New Zealandsk Cabernet Sauvignon blandes ofte med Merlot for at give vinen en lettere stil, som er drikkemoden i løbet af 3 til 5 år. Du vil stadig finde mørk frugt i smagsprofilen, men det er ikke lige så dominerende. I stedet kan du forvente noter af skovbund, blade og hindbær.

Hvordan smager Cabernet Sauvignon?

Solbær er en væsentlig del af Cabernet Sauvignons smagsprofil, som også omfatter andre mørke frugter som blommer og kirsebær. Desuden kan den også indeholde noter af tobak, cedertræ, peber og chokolade.

I kraft af sin store fleksibilitet og alsidighed varierer Cabernet Sauvignon dog i smag alt afhængig af, hvor rødvinen er produceret. Her er faktorer som klima og solskinstimer væsentlige indflydelser, ligesom lagringstiden også spiller en stor rolle i udviklingen af vinen. I de lidt mindre vellykkede udgaver af Cabernet Sauvignon vine, kan smagen af solbær næsten blive overvældende – lidt i samme boldgade som den klassiske Ribena saftevand.

Struktur og stil

Rødvine fremstillet på Cabernet Sauvignon er tørre og har typisk masser af struktur og garvesyre. Kroppen er fyldig, og en Cabernet Sauvignon fra de solrige egne i Californien og Australien kan være meget tunge vine med stor intensitet. I forhold til stil kan man sige, at Cabernet Sauvignons stærke krop står i direkte modsætning til de lette rødvine som Pinot Noir.

Hvilken mad passer Cabernet Sauvignon til?

Med sin fyldige krop og høje indhold af tanniner er Cabernet Sauvignon særdeles velegnet til store kødretter med oksekød og lam. I det hele taget er den som skabt til stegt kød og bøffer. Den går samtidig ekstremt godt til fede oste som brie, camembert og gorgonzola. Og så kan den også fint bruges i madlavningen.

Din annonce her?

Er du forhandler af vin, kan du annoncere på Vinxpert.dk. Kontakt os for nærmere info.

Cabernet Sauvignon FAQ

Cabernet Sauvignon kommer fra Bordeaux i Frankrig, hvor den menes at være opstået i 1600-tallet. Druens forældre er Sauvignon Blanc og Cabernet Franc.

Cabernet Sauvignon er verdens mest populære rødvinsdrue. Sammen med Merlot er det den dominerende drue i Bordeaux-området, som er kendt for at lave nogle af verdens bedste vine.

Cabernet Sauvignon indeholder et højere niveau af garvesyre end Merlot og skal derfor lagres i længere tid. Sammenholdt med sin dybe farve gør det høje indhold af tanniner Cabernet Sauvignon yderst velegnet til lagring, hvor vinene nemt kan lagres i 20 år. Er druen dyrket i egne med mange solskinstimer, bør vinen dog drikkes væsentligt yngre.

Cabernet Sauvignon betyder “Vild Cabernet”. Det er en blå druesort baseret på Sauvignon Blanc og Cabernet Franc druerne, og den har sin oprindelse i Bordeaux, Frankrig.

Cabernet Sauvignon har en dyb, mørkerød farve. En Cabernet Sauvignon produceret i egne som Californien eller i Australien med mange varme solskinstimer kan blive ekstra mørkerød i farven, ja nærmest sort.