Hvad kendetegner Corvina druen?
Som enkeltdrue tilbyder Corvina lette rødvine med et højt syreindhold og et lavt indhold af tanniner. Tidligere blev Corvina drukket ung og frisk, men i dag udnyttes druens formidable lagringsegenskaber til at blødgøre vinen og reducere syreniveauet for at gøre den mindre urteagtig. Mest kendt er druen dog fra de kraftige Amarone-vine fra Valpolicella.
Corvina i Amarone
Omend Corvina fungerer glimrende som enkeltdruevin, er det druens centrale rolle i Amarone, som den er særligt kendt for. En Amarone er en blandingsvin, som skal bestå af mindst 85% af følgende druer:
- Corvina
- Rondinella
- Corvinone
- Molinara
De resterende 15% kan udgøres af op til 18 andre druesorter.
Hvad er Amarone?
Amarone della Valpolicella, også bare kaldet Amarone, er en kraftig og intens rødvin fra Valpolicella-distriktet i Veneto. Det særlige ved produktionen af Amarone er, at druerne tørres efter høsten. De tørrede druer koncentrerer sukkeret, og når de presses og gæres, ændres forholdet mellem saft og skind betragteligt. Den højere koncentration af sukker og drueskaller giver kraftige vine med masser af tanniner og en høj alkoholprocent på over 15.
En vigtig årsag til at Corvina benyttes her er, at druen har en tyk skal, som gør den ideel til tørring. Denne egenskab er perfekt til brug af Appassimento-metoden (italiensk for at udtørre eller visne), som bruges til Amarone, hvor man lufttørrer druerne, så væsken fordamper og druerne næsten tørrer ud til rosiner. Fordi druerne skrumper ind under tørringsprocessen, kræver det flere druer at fremstille en Amarone. Og da selve tørringen forlænger produktionstiden, kan det aflæses på prisen på en flaske Amarone, som nemt kommer op over 200 kr.
Vinene fra Valpolicella
Det er ikke kun Amarone, som produceres med Corvina i Valpolicella-distriktet. Området fremstiller 5 niveauer af rødvine, som enten har DOCG eller DOC status. Et hurtigt overblik over de forskellige Valpolicella’er fra bund til top:
- Valpolicella Classico: Frisk og let i stilen. Bør serveres afkølet.
- Valpolicella Classico Superiore: Superiore er lidt kraftigere og krydret. Den har været lagret i mindst 1 år.
- Valpolicella Ripasso: Amarones lillebror. Kraftig, men lettere i stilen end Amarone.
- Amarone della Valpolicella: Tør, kraftig og alkoholrig vin med stort lagringspotentiale.
- Recioto della Valpolicella: Meget sød rødvin som også fremstilles af tørrede druer, som dog ikke gæres lige så længe som Amarone. Kan lagres længe og går godt til søde retter som desserter.
Ripasso: “Mini Amaronen”
De populære Ripasso’er fremstilles med samme druesorter som Amarone. Produktionsprocessen er dog noget kortere, og vinbønderne må fremstille større mængder, hvorfor prisen på Ripasso ligger lavere end på Amarone. Ripasso har samme stil som Amarone, men er mildere og lettere med et alkoholindhold på ca. 13%.
