Vinxpert – Druer – Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir er én af verdens mest elskede druer. Den er eksponent for lette rødvine med stor elegance og kompleksitet. Druen fra Bourgogne stiller store krav til klima og dyrkning, men når det lykkes at udnytte Pinot Noirs fulde potentiale, opstår nogle af de helt store vine. Og så er Pinot Noir også en del af de bedste champagner! Her på siden har vi samlet alt, du skal vide om den fantastiske drue.

Hvad kendetegner Pinot Noir druen?

Pinot Noir er berømt for at stå bag rødvine med stor elegance og kompleksitet. Stilen er let og lys. Elegant og feminin. Selve druen er vanskelig at dyrke, men når det lykkes, leverer den pragtfulde vine, som kan lagres i helt op til 20 år, hvor den udvikler sin ekstraordinære kompleksitet og vidunderlige smagsnuancer. En Pinot Noir kan med fordel serveres afkølet med en temperatur på 12-15 grader for at understøtte vinens aroma bedst muligt.

Pinot Noir er svær at dyrke

Pinot Noir er tyndskallet, og vinstokkene har en tendens til at producere små klaser, hvor druerne hænger tæt op ad hinanden. Dette gør dem ekstra sårbare overfor råd og andre farer, der kan ødelægge høstudbyttet. Druesorten kræver generelt et køligere klima, hvorfor den ofte plantes ud mod søer eller havet og gerne i læ på bjergsider. Det er dog vigtigt at finde den rette balance, for bliver det for køligt, modner druen ikke, men den trives på den anden side heller ikke under for varme forhold, hvorfor Pinot Noir stiller strenge krav til klimaet. Når druerne er klar, skal høsten times perfekt, så druerne ikke bliver overmodne eller taget for tidligt.

Pinot Noir i champagne

Sammen med Meunier og Chardonnay indgår Pinot Noir som blandingsdrue i champagne. Pinot Noirs rolle er at tilføje struktur og krop til den mousserende vin, så den får en god og behagelig fylde i munden. Og så bidrager Pinot Noir i høj grad også til champagnens aroma. Druen er blandt andet kendt for sin rolle i de populære Dom Perignon champagner.

Sæt kryds i kalenderen: 18. august er International Pinot Noir dag

Hvert år fejrer vinelskere “National Pinot Noir Day”. Dagen er en oplagt anledning til at åbne en flaske Pinot Noir, læse op på druens historie og nyde den i gode venners lag.

Apropos at nyde et godt glas Pinot Noir sammen med gode venner; Du har måske set Alexanders Payne’s komediedrama fra 2004, Sideways, hvor karaktererne Miles og Jack tager på en vinrejse sammen. Et fun fact er i den forbindelse, at salget af Merlot faldt kraftigt i tiden efter filmens udgivelse som følge af hovedpersonen, Miles’, berømte citat om Merlot: “If anyone orders Merlot I am leaving. I am not drinking fucking Merlot!” Tilsvarende steg Pinot Noirs popularitet som følge af Miles’ store fascination af druen.

Hvor findes Pinot Noir druen?

Man kan ikke sige Pinot Noir uden at sige Bourgogne. Den stolte, franske vinregion er eksponent for nogle af verdens bedste rødvine på Pinot Noir, og vinmarkerne i Bourgogne er kendte for at præsentere, hvordan selv små, lokale forskelle i dyrkningen af druen resulterer i forskellige smagsprofiler. Har du mulighed for at tage rundt mellem forskellige landsbyer i Bourgogne-regionen og smage den lokale Pinot Noir, er chancerne gode for, at du vil blive både overrasket og bjergtaget over diversiteten i vinene.

Pinot Noir er også udbredt i Tyskland, hvor den går under navnet Spätburgunder. Sammenlignet med fransk Pinot Noir er de tyske udgaver ofte lettere og mere parfumerede. En tysk Pinot Noir vil dog alt andet lige minde mere om en fransk Pinot Noir i forhold til de udgaver, som produceres under varmere himmelstrøg i vinlande som USA og New Zealand, hvor druen også er særdeles udbredt.

Smager du en Pinot Noir fra Den Nye Verden som Californien, USA, vil du opleve mere fyldige udgaver af vinen med en kraftigere frugtsmag qua de varmere forhold. I en Pinot Noir fra eksempelvis Napa Valley kan du opleve søde, sorte kirsebær og hindbær samt sekundære aromaer af vanilje, nellike og endda coca-cola og karamel.

Hvordan smager Pinot Noir?

En rødvin på Pinot Noir forkæler dig typisk med en smag af røde frugt af jordbær, hindbær og kirsebær. De fadlagrede udgaver indeholder ofte tertiære duftnoter af vanilje, ligesom også noter af blade og stald kan fremkomme.

Et interessant aspekt ved Pinot Noir er, at den går for at være en af de rødvinsdruer, der smager af mindst. Dermed bliver jordbunden, dyrkningsprocessen og vinifikationen endnu mere afgørende for kvaliteten af det slutprodukt, som Pinot Noir leverer. Ikke mindst vinbønderne i Bourgogne bifalder dette ræsonnement, da kunsten at dyrke og pleje vinstokkene og indgående kendskab til vinproduktionen dermed bliver endnu vigtigere for at få det maksimale udbytte af druen.

Ofte er Pinot Noir lyse vine med et relativt lavt indhold af garvesyre. Alkoholprocenten er i den højere ende af spektret og kombineret med en lille andel af tanniner er dette forhold med til at give den silkebløde, elegante fornemmelse, når du får vinen i munden. Dermed står Pinot Noir i kontrast til de kraftfulde, dybe rødvine baseret på en anden af de allerstørste druer, Cabernet Sauvignon.

Hvilken mad passer Pinot Noir til?

Pinot Noir gør sig generelt glimrende til mad. Leder du efter en god rødvin at servere til fisk, er en Pinot Noir let nok til at matche eksempelvis laks. Og lad det bare være sagt med det samme; Det er en misforståelse, at du ikke kan parre rødvin med fisk. Hvis du har sammensat en vegetarret med blandt andet svampe, vil Pinot Noirs frugtholdighed være et super match. Desuden er en god Pinot Noir rigeligt kompleks til at kunne stå op over for fedt kød som and, hvor vinens syreindhold gør den til en optimal ledsager til anden.