Vinxpert – Druer – Sémillon

Sémillon

Sémillon stammer fra Bordeaux og var engang verdens mest plantede druesort. Selvom det ikke længere er tilfældet, er Sémillon fortsat en af de mest spændende grønne druer, da den qua sin tilpasningsdygtighed står bag mange forskellige stilarter. Du finder således både Sémillon i blandinger og som enkeltdruevin. Mest berømt er den for de pragtfulde, søde Sauternes vine fra Bordeaux, som hører til verdens bedste og dyreste. Læs alt om Sémillon-druen her på siden.

Hvad kendetegner Sémillon druen?

Sémillon er en yderst tilpasningsdygtig, tyndskindet druesort, som kan vokse i både kølige og varme klimaer. Dermed produceres der også meget forskellige hvidvine på druen, som spænder fra stilarter fra Riesling til Chardonnay-lignende kendetegn, ligesom Sémillon også står bag flere dessertvine.

Som tommelfingerregel kan nævnes, at når Sémillon indgår i blandinger med Sauvignon Blanc, er det ofte tørre hvidvine. I enkeltdruevine er Sémillon typisk eksponent for en sødere stil. Druen står ofte bag vine med en olieagtig tekstur og en medium fylde, som i visse udgaver giver en vidunderlig fløjlsblød fornemmelse i munden.

Hvor findes Sémillon druen?

Frankrig er den største producent af Sémillon, som mange forbinder med Bordeaux, hvor den udgør omkring halvdelen af områdets grønne druer. Herfra er den kendt for sammen med Sauvignon Blanc og Muscadelle at udgøre en væsentlig komponent i de hvide Bordeaux blends. Kronjuvelen herfra er Sauternes vinene, som er produceret af druer under påvirkning af ædelt råd, hvilket er med til at give vinen en uovertruffen kompleksitet og sødme.

Fra vinregionerne Graves og Pessac-Léognan kommer der kraftige, tørre hvidvine med et stort aldringspotentiale. Får den lov at ligge på egefade, opnår disse vine noter af vanilje og en dejligt cremet tekstur. Ligesom de hvide Bourgogne vine kan Sémillon herfra lagres i årtier.

Endelig finder du også Sémillon kombineret med Sauvignon Blanc i Bordeaux Blanc vinene, som også er tørre, men er lettere i stilen og har typisk noter af citrus og græs. Det er ikke vine beregnet på lagring, men deres sprøde friskhed er derimod perfekt til en sommerdag på terrassen.

Australien er i dag verdens næststørste producent af Sémillon, hvor Hunter Valley i New South Wales er kendt for at levere nogle pragtfulde vine på druen. De er ofte sprøde og tørre og kan lagres i lang tid. Derudover vokser Sémillon også på vinmarker i Sydafrika, Chile og Argentina.

Hvordan smager Sémillon?

De søde dessertvine på Sémillon har ofte et tydeligt præg af stenfrugt med især abrikos og figner som de dominerende smage akkompagneret af honningagtige noter. I en Sémillon fremstillet på druer under påvirkning af ædelt råd kan du udover abrikos og honning også opleve mere eksklusive noter af ananas og kiks.

I de tørre versioner af Sémillon kan du forvente mere citrus- og limeagtige noter kombineret med en næse af urter og græs. Såvel de søde som de tørre vine kan gennem lagring på egetræsfade opnå sekundære aromaer af vanilje, ristet brød og hasselnødder.

Hvilken mad passer Sémillon til?

I kraft af sin store alsidighed kan du nærmest finde en Sémillon til enhver lejlighed. Den rige smag i en Sémillon lagret på egetræsfade vil gå godt til retter med stegt kylling eller en risotto. En sød udgave af Sémillon kan både serveres til ost og også på terrassen, hvor dens sødme vil stå i et perfekt forhold til saltede nødder på en lun forårsdag. En tør Sémillon med citrus og lime i smagsprofilen fungerer rigtig godt til fisk som laks og skaldyr.