Spanien

Hvilke vine er Spanien særligt kendt for?

I kraft af sin status som et af de internationalt mest anerkendte vinlande er det ikke overraskende, at Spanien står bag nogle af verdens bedste vine. Rødvin fra Rioja og Ribera Del Duero, hvidvin fra Galicien, den mousserende cava samt verdens vel nok bedste sherry. Der er nok at tage fat på. 

Rioja

Rødvin fra Rioja er blandt de mest berømte i Spanien. Hovedparten af dem er bygget på kongen af spanske rødvinsdruer, Tempranillo, som ofte blandes med Garnacha og i mindre omfang Carignan (Mazuelo) og Graciano. 

Tempranillo yder et markant bidrag til vinen ved at tilføre en fløjlsblød tekstur og masser af frugt. De bedste udgaver har en perfekt balance mellem frugt og struktur, hvor smagsnoter af kirsebær, tørret figen, tobak og dild er fremherskende. Fadlagringen i Reserva- og Gran Reserva-udgaverne bidrager kun yderligere til at fremhæve vinens karakteristika. Det er en rødvin, som virkelig kan udvikle sig med alderen, så du kan med fordel prøve forskellige årgange og smage dem op mod hinanden. Med tiden udvikler smagen sig til at være dybere med tydelige noter af mørk frugt og læder.

Ribera Del Duero

Hvor de fleste vine fra Rioja er blandingsvine, er hovedparten af vinene fra Ribera Del Duero-området alene fremstillet på Tempranillo. Enkelte udgaver blandes med franske sorter som Cabernet Sauvignon eller Merlot, men det er fra Ribera Del Duero, at du finder det reneste udtryk af Tempranillo. Det er dybrøde, fyldige vine domineret af brombær, blommer og røde bær. Tanninerne er til at mærke, og det er generelt velstrukturerede og komplekse vine, hvor du også finder lag af både vanilje, krydderier, læder og tobak. Ligesom Rioja har Ribera Del Duero et seriøst lagringspotentiale, som vinbønderne typisk indfrier gennem fadlagring på eg.  

Sammenligner du Rioja og Ribera Del Duero direkte, er Ribera Del Duero kraftigere, mere tanninholdig og har i højere grad smag af mørke bær, krydderier og vanilje. Rioja har derimod mere rød frugt og læder. Det skyldes til dels variationer i såvel klima som lagringsmetoder i de to områder. I Ribera Del Duero anvendes ofte nye franske egetræsfade, mens vinene ligger på amerikanske egetræsfade i Rioja.  

Monastrell

Monastrell er en rød druesort, som trives i det varme klima i især det sydøstlige hjørne af Spanien omkring Murcia. Den højeste kvalitet på druen finder du i DO-regionerne Jumilla, Bullas og Yecla samt fra naboområderne i Alicante og Valencia. Den spanske hede byder på vanskelige dyrkningsforhold for de fleste druesorter, men Monastrell formår at yde fine høstudbytter i selv relativt næringsfattige jordbunde. For vinbønderne hjælper varmen til at reducere risikoen for sygdom i vinstokkene, hvilket igen reducerer behovet for kemisk behandling af planterne. I sidste ende gør de forhold det nemmere for vinbonden at producere organisk vin, hvilket taler direkte ind i tidens trend.  

I sit udtryk minder Monastrell om Syrah. Vinen er kraftig og mørkerød i farven med masser af sort frugt og krydderier. Vinens næse byder på noter af urter, peber og lakrids. De senere år er udviklingen gået i retning af en endnu mere frugtdreven og aromatisk vin med en god balance, som er lettere tilgængelig end de meget oppulente udgaver, som der førhen blev produceret på Monastrell. 

Monastrell i catalanske GSM-blandinger

I Frankrig går Monastrell under synonymet Mourvédre, som blandt andet er kendt fra de fantastiske GSM-blandinger fra det sydlige Rhone og Australien. Den populære blanding er også nået til Spanien, hvor ikke mindst Catalonien byder på fremragende udgaver. Er du i nærheden af Barcelona i områder som Priorat, Montsant eller Terra Alta, skal du udforske egnens unikke GSM-blandinger, som adskiller sig fra mange andre ved også at indeholde Cabernet Sauvignon og Merlot.

Bobal

Leder du efter spansk rødvin, som går under radaren, er Bobal en rigtig fin mulighed. Denne røde druesort er flagskibsdruen i Valencia, hvor den tidligere kun blev brugt som blandingsdrue i mindre interessant bulkvin. I dag har flere vingårde i Raquena-området imidlertid taget Bobal til sig. 

Selve druen har et tykt skind og giver vin med masser af tanniner og et relativt højt syreindhold. Stilen er tør og kraftig, men med en blød tekstur. Den primære aroma er domineret af rød frugt med en karakteristisk smag af kirsebær. Farven er intens og mørkerød, grænsende til violet. Det er vine, som med fordel kan lagres på egetræsfade for at udvikle en krydret bouquet af tørret frugt og lakrids. Bobal har i øvrigt et naturligt højt indhold af antioxidanter og resveratrol, som i små mængder er godt for hjertet og beskytter mod kræft.

Cava

Cava er Spaniens svar på champagne. Produktionen af den mousserende vin er centreret i Catalonien i området omkring Barcelona i den nordøstlige del af landet. Stilarterne i Cava er mange, men de fleste udgaver er kendetegnet ved en frisk og frugtig profil, som blandt andet skyldes hoveddruen bag Cava, Macabeo. De to andre bærende sorter i Cava er Parellada og Xarel-lo. Cava er typisk lidt til den tørre side, deraf det friske udtryk, men det bliver ikke i nærheden af den tørhed, du kender fra champagne. Derfor kan du af Cava også forvente en mere let tilgængelig stil samtidig med, at den i øvrigt også er væsentlig billigere end champagne. 

En god flaske Cava kan du få for ca. 150 kr. Den produceres på samme måde som champagne med andengæring i flasken, men produktionsmetoden for Cava er markant billigere. Flere vingårde har automatiseret store dele af fremstillingsprocessen, således at både aftapning og opbevaring håndteres maskinelt. Cava af den kvalitet, som du finder hos vinhandlere herhjemme, er lagret i minimum 9 måneder, mens den højeste kvalitetskategori, Cava de Guarda Superior, har haft mindst 36 måneder på fad.

Sherry – den spanske hedvin

Andalusien i det sydvestlige Spanien er hjemsted for verdens bedste sherry. I dette lille frimærke på kloden er man i stand til at fremstille de allerbedste eksemplarer af hedvinen. Lidt i stil med at ægte champagne kun kan laves i Champagne-regionen i Frankrig.

En fordom omkring sherry er, at den altid er sød. Det er dog langt fra tilfældet, selvom amerikanerne i det 20. århundrede gjorde deres for at oversvømme markedet med udgaver med overdreven sødme. Noget af den bedste sherry er imidlertid de tørre versioner, som er kendt fra Jerez-regionen i netop Andalusien, hvis kalkholdige jorde, kraftige vinde og skiftende årstider tilbyder de perfekte rammer for dyrkning af hoveddruen i sherry, Palomino. 

Smagsprofilen af et glas sherry indeholder citrus og mandler med et karakteristisk salt, nøddeagtigt udtryk. Du kan også opleve tørret frugt, rosiner og dadler, som i de sødeste udgaver kan antage en helt sirupagtig konsistens. Vinen lagres på amerikanske egetræsfade, som bidrager til at udvikle en nødde- og karamelagtig kompleksitet. 

Hvad angår styrke, ligger sherry mellem 15 og 20 % alkohol. Den relativt høje alkoholprocent gør sherry til en populær aperitif eller dessertvin, som generelt også går godt til mad. Fra det spanske køkken kan du servere en let og sprød Manzanilla sherry til stegt eller grillet fisk og grøntsager, mens en Amontillado sherrys lidt mørkere og mere nøddeagtig stil går godt til eksempelvis kylling eller ost.   

Hvad kan spansk hvidvin så?

Selvom Spanien ofte forbindes med fremragende rødvine og forfriskende cava, skal man absolut ikke undervurdere landets hvidvine. Variationen er stor, og du kan let finde super spændende hvidvin som hvid Rioja og den mere sjældne Godello, som går under radaren. Der er dog to spanske hvidvine, som man bare skal prøve: Verdejo og Albariño.

Verdejo fra Rueda

Er du til frisk, ganerensende hvidvin, som er perfekt til en sommeraften, skal du ikke lede længere end en spansk Verdejo. Aroma og smag indeholder især citrus, lime og grapefrugt. Det er en tør, aromatisk hvidvin med en lækker, frisk syre, og i andet lag af smagsprofilen tilbyder den urter og fennikel. Typisk skal Verdejo drikkes ung, men et par års fadlagring giver vinen lidt ekstra syre og noter af mandler. 

Selve Verdejo-druen hører hjemme i Rueda-distriktet beliggende i den nordlige del af det centrale Spanien. Det kontinentale klima med varme sommerdage og kølige nætter bidrager til at give de relativt syreholdige og friske hvidvine fra området. De bedste vinmarker i Rueda ligger tæt ved Douro-floden i kalkstensholdige jorde. 

Albariño

Albarino er anden oplagt mulighed, hvis du kan lide frisk, syreholdig hvidvin med masser af citrus. Druen dyrkes stort set kun i Spanien og Portugal. Vi har at gøre med en lille druesort med et tykt skind, som gør den svær at dyrke. Flere af de små, lokale vingårde på Den Iberiske Halvø har dog specialiseret sig i Albariño, som visse steder dyrkes på nogle af verdens ældste vinstokke, som er mere end 300 år gamle. Man bruger sjældent fadlagring for at bevare vinens friske udtryk, og selvom den sagtens kan gemmes i mange år grundet syreindholdet og fenolerne fra det tykke skind, drikker man typisk Albariño ung. 

Med et glas Albariño i hånden kan du se frem til en markant aroma. Foruden citrus kan du møde pære, grapefrugt og endda noter af bivoks i næsen samt våd granit og basilikum i andet lag. Smagen er også domineret af den friske citrus, men i forhold til Verdejo er Albariño mere salt og bitter i stilen. Den fungerer både som aperitif og til lette madretter med grøntsager og fisk.