Tyskland

Hvilke vine er Tyskland særligt kendt for?

Dagene hvor fokus var på sød og billig Liebfraumilch, har tyskerne for længst lagt bag sig. I dag er fokus på kvalitet. Vinmagerne har erhvervet sig mere viden, og de har forfinet deres metoder til at dyrke vinstokke på de mange stejle skråninger i det kølige klima. Hvidvin er fortsat det, man producerer mest af, mens rødvin også spiller en central rolle.

Foruden de klassiske udgaver fremstiller de tyske vinbønder flere andre spændende typer vin. Produktionen af økologisk vin er også betydelig, ligesom Tyskland har markeret sig som et foregangsland inden for produktion af vin med meget lavt eller ingen alkohol. Mange vinentusiaster vil også nikke genkendende til den populære mousserende vin, Sekt, som er Tysklands svar på Champagne, men som findes i forskellige kvalitets- og produktionsformer. Og så er Tyskland stedet, hvor den sjældne Eiswein blev opfundet – en vin fremstillet på frosne druer. Herunder kan du læse mere om de vine, som Tyskland er mest kendt for.

Riesling er Tysklands nationaldrue

Hvis man skal udvælge én enkelt druesort, som Tyskland forbindes med, er det Riesling. Druen har rødder helt tilbage til det 15. århundrede, hvor den blandt andet blev dyrket i Rheingau. Allerede dengang blev Riesling kendt for sine intense blomsteragtige aromaer, som druen er verdensberømt for i dag.

Men hvad er det, der gør tysk Riesling så speciel? Først og fremmest er det druens alsidighed. En tysk Riesling kommer i mange forskellige stile. Lige fra tørre hvidvine der sprudler af frisk syre til halvsøde og meget søde udgaver, som fordeler sig på både hvidvine og mousserende vine. Vinens endelige udtryk påvirkes i høj grad af vinbondens fremstillingsteknik og tidspunktet for høst. De bedste vinproducenter i Tyskland er kendt for at producere perfekt afbalanceret Riesling. Det kølige klima og druens langsomme modning giver mulighed for at bevare en naturlig frisk syre, som er med til at give vinene deres karakteristiske friskhed og balance. Rieslings smagsprofil er domineret af lime og grapefrugt med søde noter af abrikos og honning. Næsen er domineret af primære blomsteragtige aromaer, som sammen med vinens sprødhed gør den til en udsøgt madvin. Ikke mindst til det asiatiske køkken.

Tysk Spätburgunder

Pinot Noir er den mest plantede røde druesort i Tyskland. Her går den under navnet Spätburgunder, som betyder “sen Bourgogne”, som henviser til druens sene modning og dens burgundiske ophav.

Stilen for en tysk Spätburgunder er præget af røde bærsmage af kirsebær og tranebær samt grønne, jordagtige noter. Den lagres ofte på egefade, som tilfører krydrede noter som kanel og allehånde. Vinens færdige udtryk påvirkes dog også i høj grad af det terroir og område, druerne er dyrket i. Jordbundsforholdene på vinmarkerne i Tyskland er meget varierede og omfatter blandt andet granit, skifer og kalksten. Kig efter Spätburgunder fra områderne Baden, Württemberg og Ahr. De områder står for noget af det bedste, som tysk Pinot Noir har at byde på. Tyske udgaver har ofte et friskere syrepræg og en elegant struktur, men stilen varierer betydeligt afhængigt af område, årgang og vinmager.

Eiswein – den søde og eksklusive dessertvin

Eiswein er en sjælden type dessertvin, som blev opfundet i Tyskland i 1794. Vintypen skiller sig ud ved, at druerne er frosne på vinstokken, når de høstes. Det kræver en temperatur på mindst 7 minusgrader i flere timer for at kunne lade sig gøre. Hvis det ikke bliver koldt nok, kan der ikke produceres eiswein, og vinbonden risikerer dermed at miste hele høsten. Ved fremstilling af isvin presses druerne, mens de er frosne. Det betyder, at vandet bliver tilbage i form af is, mens den søde druemost presses ud. Resultatet af det høje niveau af restsukker bliver en meget sød vin med en frisk syre og et lavt alkoholindhold på ca. 7%. 

Selve fremstillingsprocessen af eiswein er en krævende opgave sammenlignet med andre vintyper. Selvom vejrforholdene arter sig, er det kun 5-10% af den samlede druehøst, som tappes som isvin. Resten går tabt eller kan i nogle tilfælde anvendes til andre vintyper. Høsten finder som regel sted ved de lave temperaturer i de tidlige morgentimer, hvor vinbonden skærer drueklaserne af. Det er hårdt arbejde og lavt høstudbytte, men når det lykkes, belønnes man med en eksklusiv dessertvin, som den internationale vinindustri gerne betaler for. I Tyskland produceres eiswein blandt andet på Riesling-druen. I andre vinlande produceres der isvin på grønne druer som Vidal, Gewürztraminer og Chardonnay. Og på røde druer som Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Den klart største producent af isvin i dag er Canada, som tegner sig for ca. 75% af verdens samlede produktion med Pillitteri Estates Winery som den førende producent.