Bouquet henviser til de dufte, som vinen udvikler i løbet af lagringen. Producentens valg af druesort, dyrkningsområde, fremstillingsmetode samt årgang er vigtige faktorer for vinens bouquet.
Hvad er en vins bouquet?
Vinens bouquet udvikler sig i takt med alderen som følge af kemiske reaktioner mellem syre, sukker, alkohol og fenoler. Hvor en aroma beskriver én enkelt duft i vinen, bruges bouquet til at beskrive en hel buket af dufte. De fleste vinentusiaster er i stand til at identificere flere forskellige aromaer i vinen, men den komplekse øvelse i at levere en samlet vurdering af vinens bouquet kan tage mange år at mestre.
Hvordan dufter man vinens bouquet?
En stor del af det at smage på vin ligger i lugtesansen. Faktisk viser studier, at mellem 75 og 95 % af det, vi oplever som smag, faktisk stammer fra lugtesansen. Hvis du vil nyde en vins fulde oplevelse og kvalitet, er det derfor vigtigt ikke kun at tage en tår og smage på dråberne. Du skal også tage lugtesansen i brug. Hvis du er i tvivl om, hvordan du bedst muligt opfanger vinens bouquet, er her 3 simple trin:
1. Skænk vinen op, så den ikke når højere op end det bredeste punkt på glasset.
2. Sving vinen roligt rundt i glasset i ca. 10 sekunder for at ilte den. Dette bidrager til at frigive duftene.
3. Indsnus vinens dufte i et helt normalt åndedrag. Vær ikke bange for at stikke næsen ned i glasset – det er her, duftindtrykkene er stærkest. Du kan sagtens snuse til vinen flere gange for at få det hele med.
En god øvelse til at forbedre din oplevelse af vinen er at udveksle dine duftindtryk fra bouqueten med andre. Hvis du nyder vinen i selskab med en anden person, kan I hver især notere de dufte ned, som I er stødt på, og derefter udveksle indtryk. Eller du kan slå vinen op i en database over vin som for eksempel hos Vivino eller hos producenten for at se, hvad andre siger om samme vin.
Hvornår bruger man bouquet, og hvornår aroma?
Der hersker divergerende opfattelser af, hvornår det ene begreb skal bruges frem for det andet. Vinens aroma opdeles i 3 kategorier i form af primære, sekundære og tertiære aromaer. Der er enighed om, at aromaen inkluderer de primære aromaer, som indebærer de frugt- og blomsteragtige dufte fra druerne. På samme måde er der enighed om, at bouqueten inkluderer de tertiære aromaer, som stammer fra lagringen og typisk har karakter af krydderier og træagtige noter.
Til gengæld er der forskellige holdninger til, om de sekundære aromaer hører under aroma eller bouquet. Nogle vinkendere argumenterer for at udvide bouqueten til også at omfatte duftene fra fermentering, hvorfor begrebet også bør dække over de sekundære aromaer. Andre er dog fortalere for, at bouqueten først udvikles med alderen, hvorfor de sekundære aromaer ikke er en del heraf.
I dag hører man oftere begrebet aroma frem for bouquet. Den franske term har dog stadig sin berettigelse blandt vinkendere, og man kan lidt forenklet sige, at bouquet bruges til at beskrive duften i ældre vine, mens aromaen typisk benyttes til at beskrive ung vin.
