Sekundære aromaer i vin | Lær hvad de er

Vinens sekundære aromaer udvikles i løbet af produktionsprocessen. Det er især alkoholisk gæring og malolaktisk gæring samt valget af gærtype og temperatur under fremstillingen, som påvirker den sekundære aroma.

Dufte i vinens sekundære aroma

Mens de primære aromaer giver vinen sine frugtige dufte via drueskallerne, ligger producentens valg af metode til fermentering, gæringsbetingelser og lagring til grund for de sekundære aromaer. Generelt er disse dufte mere mørke og krydrede end de primære aromaer. De mest almindelige sekundære aromaer i vin er:

Brød
Cedertræ
Egetræ
Gær
Kanel
Kiks
Kærnemælk
Kokosnød
Muskatnød
Ristet brød
Røg
Smør
Vanilje
Yoghurt

Fælles for ovenstående aromaer er, at de kommer fra lagring på egetræsfad. Andre dufte, som hører ind under de sekundære aromaer, frigives under malolaktisk gæring. Denne proces blødgør vinen og tilføjer ofte et lag af smør- og nøddeagtige aromaer til vinens duft.

I løbet af fremstillingsprocessen er det vinbondens opgave at finde den optimale balance mellem de primære, de sekundære og de tertiære aromaer. For ikke at skubbe de primære dufte fra druesort og terroir for meget i baggrunden vælger nogle producenter at gribe ind og stoppe gæringsprocessen for at reducere de sekundære aromaer.

Ofte stillede spørgsmål

Sekundære aromaer i vin er de dufte, som udvikles i løbet af gæringsprocessen og lagringen på egetræsfade.

De hyppigst forekommende sekundære aromaer er eg, vanilje og ristet brød.

Mens de sekundære aromaer stammer fra især gæringsprocessen under fremstillingen, er de tertiære aromaer et resultat af vinens udvikling og lagring over tid.